Według wyników najnowszych badań prowadzonych przez duńskich naukowców, picie kawy z dodatkiem mleka może mieć działanie prozdrowotne. Za ten efekt odpowiadają zawarte w kawie polifenole, które w połączeniu z białkami pochodzącymi z mleka wzmacniają odpowiedź przeciwzapalną komórek układu odpornościowego.
W dzisiejszych czasach wiele chorób rozwija się na podłożu przewlekłego stanu zapalnego, czyli nadmiernej reakcji układu immunologicznego na czynniki uszkadzające. Stąd częstym elementem leczenia i profilaktyki są związki przeciwzapalne, w tym te dostarczane z pożywieniem. Należą do nich m.in. polifenole, czyli aktywne biologicznie związki roślinne obecne w owocach, warzywach, kawie, zielonej herbacie czy czerwonym winie. Działają dobroczynnie na organizm ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne, przeciwwirusowe i przeciwnowotworowe. Polifenole są wykorzystywane również jako związki stabilizujące i ograniczające rozwój drobnoustrojów chorobotwórczych w przemyśle spożywczym. Są jednak nietrwałe,a ich biodostępność jest niewielka. Naukowcy zastanawiają się, w jaki sposób zwiększyć ich absorpcję i spotęgować właściwości przeciwzapalne. W najnowszym badaniu uczeni z Wydziału Nauk o Żywności we współpracy z badaczami z Wydziału Medycyny Weterynaryjnej i Nauk o Zwierzętach Uniwersytetu Kopenhaskiego sprawdzali właściwości polifenoli w warunkach związania z aminokwasami. Wyniki okazały się obiecujące – takie połączenie potęguje działanie przeciwzapalne polifenoli.
“W naszym badaniu wykazaliśmy, że gdy polifenole reagują z aminokwasami, wzmacnia się ich hamujący wpływ na stan zapalny w komórkach odpornościowych. W związku z tym można podejrzewać, że takie połączenie może mieć korzystny wpływ na stany zapalne u ludzi” – mówi Profesor Marianne Nissen Lund z Wydziału Nauk o Żywności Uniwersytetu Kopenhaskiego i współautorka badania.
Aby to udowodnić, naukowcy wyindukowali sztuczny stan zapalny w komórkach odpornościowych. Następnie wyodrębnili trzy grupy – dwie badawcze oraz jedną kontrolną. Pierwsza grupa stanowiła komórki odpornościowe, do których dodano kilka dawek polifenoli razem z aminokwasami, a druga – komórki z dodatkiem takich samych dawek polifenoli bez aminokwasów. Grupa kontrolna nie otrzymała żadnych związków chemicznych. Wyniki badań wykazały, że komórki odpornościowe, które otrzymały kombinację polifenoli i aminokwasów były dwukrotnie bardziej skuteczne w zwalczaniu stanów zapalnych niż komórki, do których dodano wyłącznie polifenole.
“Obserwowanie efektu przeciwzapalnego w eksperymentach na komórkach jest interesujące. Oczywiście wyniki sprawiły, że jesteśmy bardziej zainteresowani zgłębieniem skutków zdrowotnych polifenoli. Następnym krokiem będzie zbadanie ich właściwości na zwierzętach” – mówi profesor Andrew Williams z Wydziału Medycyny Weterynaryjnej i Nauk o Zwierzętach i współautor badania.
Już w poprzednich pracach naukowcy udowodnili, że polifenole mają zdolność wiązania się z białkami obecnymi w mięsie oraz mleku. W innym badaniu wykazali, że taka sama reakcja zachodzi w przypadku połączenia kawy z mlekiem. Biorąc pod uwagę powyższe wyniki, uczeni przewidują, że inne produkty spożywcze bogate w polifenole spożywane razem z białkami pochodzącymi z produktów mlecznych mogą wykazywać właściwości przeciwzapalne. Aby to udowodnić, potrzebne są dalsze badania z udziałem ludzi, co stanowi obiecującą perspektywę w przyszłości.
