Aby organizm człowieka pracował prawidłowo, w jego wnętrzu utrzymywana musi być odpowiednia homeostaza kwasowo-zasadowa. Oznacza to, że równowaga pH w poszczególnych tkankach czy narządach jest konieczna do ich właściwego funkcjonowania, a tym samym do utrzymywania dobrej kondycji zdrowotnej. Zaburzenia tej równowagi, szczególnie w kierunku zakwaszenia organizmu, skutkują zwiększonym ryzykiem rozwoju różnych chorób, np. niewydolności krążeniowej, niewydolności oddechowej, a także zaburzeń pracy nerek. Ostatnie wyniki badań przeprowadzone przez japońskich naukowców sugerują ponadto, że spadek pH może